磁器食器にはさまざまな種類や仕様があります。さまざまな質感、色、模様の磁器をレストランのグレードや仕様に合わせて組み合わせることができます。そのため、多くのケータリング会社は磁器食器を注文する際、そのレストランのロゴやエンブレムを印刷して高い水準を示すことがよくあります。
1. 磁器食器の選択原則
より一般的に使用される磁器の 1 つはボーン チャイナです。ボーン チャイナは、釉薬の内側に模様が描かれた高品質で硬く高価な磁器です。ホテル向けのボーンチャイナは厚みを増したりカスタマイズしたりすることができます。磁器食器を選ぶときは、次の点に注意してください。
(1) すべての磁器食器は、耐用年数を保証するために完全な釉薬層を備えていなければなりません。
(2) ボウルと皿の側面にはサービスラインがあり、厨房が皿を掴むのに便利なだけでなく、ウェイターが操作するのにも便利です。
(3) 磁器の模様が釉薬の下にあるのか上にあるのかを確認します。磁器の内側で焼成するのが理想的ですが、釉薬をかけて焼くという工程がもう1回必要で、釉薬の外側の模様はすぐに剥がれて光沢が失われます。釉薬をかけて模様を付けた磁器は高価ですが、長持ちします。
2.洋食用磁器食器
(1) 洋食の盛り付けの際に飾りとして使用するショープレート。
(2) ディナープレート、メインコースを保持するために使用されます。
(3) 魚プレート。あらゆる種類の魚、魚介類、その他の食品を入れるのに使用されます。
(4) サラダプレート。あらゆる種類のサラダや前菜を入れるのに使用します。
(5) デザートプレート、あらゆる種類のデザートを入れるために使用されます。
(6) スープカップ。さまざまなスープを入れるのに使用します。
(7) スープカップソース、アンフォラスープカップを置くために使用されます。
(8) スーププレート。さまざまなスープを入れるのに使用します。
(9) パンを置くためのサイドプレート。
(10) コーヒーカップ、コーヒーを入れるために使用されます。
(11)コーヒーカップソーサー、コーヒーカップを置くために使用されます。
(12)エスプレッソカップ、エスプレッソを入れるために使用されます。
(13)エスプレッソカップソーサー、エスプレッソカップを置くために使用されます。
(14) ミルクジャグ。コーヒーや紅茶を飲むときにミルクを入れるのに使用します。
(15) 砂糖入れ。コーヒーや紅茶を提供するときに砂糖を入れるために使用します。
(16) ティーポット、英国紅茶を入れるために使用されます。
(17) ソルトシェイカー、調味料塩を入れるために使用されます。
(18) ペッパーシェイカー、調味料ペッパーを入れるのに使用します。
(19)お客様が喫煙する際に使用する灰皿。
(20) 花瓶。テーブルの装飾に花を挿すために使用されます。
(21) シリアルボウル、シリアルを入れるために使用されます。
(22) フルーツプレート、フルーツを入れるために使用されます。
(23) エッグカップ、全卵を入れるために使用されます。
クリスタル食器
1. ガラス食器の特徴
ガラス食器の多くは吹き成形やプレス成形で作られており、化学的性質が安定し、剛性が高く、透明性と明るさ、清潔さ、美しさなどの利点を持っています。
ガラス装飾技術には主に、印刷、デカール、塗装花、スプレー花、研磨花、彫刻花などが含まれます。装飾様式の特徴に応じて、ガラスにはオパールガラス、フロストガラス、合わせガラス、ブラッシュガラス、クリスタルガラスの6種類があります。食器には高品質のガラスがよく使われます。特殊な加工により形を整えております。通常のガラスとは異なり、透明性と白色度が高く、太陽光の下でも色がほとんど出ません。それによって作られた食器は、クリスタルのような輝きと、金属のようなサクサクとした心地よいノック音で、ワンランク上の高級感と特別な効果を発揮します。高級洋食店や高級宴会ではクリスタル製のガラスカップがよく使われています。現代の西洋料理ではガラスやクリスタル製の食器を使用する習慣があり、クリスタルの透明感が洋食器に高級感とロマンを与えます。
2. クリスタル食器
(1) ゴブレット。氷水やミネラルウォーターを入れるのに使用します。
(2) 赤ワイングラスは、赤ワインを入れるための細長い胴を持つゴブレットです。
(3) 白ワイングラスは、白ワインを入れるための細長い胴を持つゴブレットです。
(4) シャンパン、シャンパンとスパークリングワインを入れるために使用されます。シャンパンフルートには蝶、フルート、チューリップの3つの形があります。
(5) リキュールグラス。リキュールやデザートワインを入れるのに使用します。
(6) ハイボール。さまざまなソフトドリンクやフルーツジュースを入れるのに使用されます。
(7) スニフター、ブランデーを保持するために使用されます。
(8) オールド ファッション グラス。幅が広くて短い胴体を持ち、スピリッツや古典的なカクテルを氷と一緒に入れるために使用されます。
(9) カクテルグラス。ショートドリンクのカクテルを入れるために使用されます。
(10) アイリッシュ コーヒー グラス。アイリッシュ コーヒーを入れるために使用されます。
(11) 赤ワインを提供するためのデキャンタ。
(12) シェリー グラスは、シェリー ワインを入れるために使用され、胴が細く、小さめのゴブレットです。
(13) ポートグラスはポートワインを入れるためのもので、容量が小さく、赤ワイングラスのような形をしています。
(14) 水差し、氷水を入れるために使用します。
銀製品
コーヒーポット：コーヒーを30分間保温でき、各コーヒーポットは約8〜9カップを注ぐことができます。
フィンガーボウル：使用するときは、水を約60％入れ、洗浄水カップにレモンまたは花びらのスライスを2枚入れます。
カタツムリプレート: カタツムリを置くために特別に使用される、6 つの小さな穴が開いた銀のプレート。カタツムリをプレートに置いたときに滑りにくいように、プレートには丸い凹みの特別なデザインがあり、殻付きカタツムリを安定して置くことができます。
パンバスケット：あらゆる種類のパンを入れるために使用されます。
赤ワインバスケット：赤ワインを提供するときに使用します。
ナットホルダー：各種ナッツを盛り付ける際に使用します。
ソースボート: あらゆる種類のソースを入れるために使用されます。
ステンレス食器
ナイフ
ディナーナイフ：主にメインコースを食べるときに使用します。
ステーキナイフ：主にステーキ、ラムチョップなど、あらゆる種類のステーキ料理を食べるときに使用されます。
フィッシュナイフ: 熱い魚、エビ、貝類、その他の料理専用。
サラダナイフ：主に前菜やサラダを食べるときに使います。
バターナイフ：バターを塗るためにパン型に置きます。ペストリーナイフよりも小さいテーブルナイフで、クリームを切ったり伸ばしたりするためだけに使います。
デザートナイフ：主にフルーツやデザートを食べるときに使用します。
Bフォーク
ディナーフォーク：メインコースを食べるときにメインナイフと一緒に使用します。
フィッシュフォーク：特に温かい魚、エビ、貝類、その他の料理、および一部の冷たい魚介類に使用されます。
サラダフォーク：主にヘッドディッシュやサラダを食べるときにヘッドナイフと併用して使用します。
デザートフォーク：前菜、フルーツ、サラダ、チーズ、デザートを食べるときに使用します。
サービングフォーク: 大きなディナープレートから食べ物を取るために使用されます。
Cスプーン
スープスプーン：主にスープを飲むときに使います。
デザートスプーン：パスタを食べるときにディナーフォークと合わせて使用したり、デザートを盛り付けるときにデザートフォークと組み合わせて使用することもできます。
コーヒースプーン：コーヒー、紅茶、ホットチョコレート、貝類、フルーツの前菜、グレープフルーツ、アイスクリームに使用されます。
エスプレッソスプーン：エスプレッソを飲むときに使用します。
アイスクリームスクーン：アイスクリームを食べるときに使用します。
サービングスプーン：食べ物を取るときに使用します。
D その他のステンレス食器
①ケーキトング：ケーキなどのデザートを取るときに使います。
②ケーキサーバー：ケーキなどのデザートを取るときに使用します。
③ロブスタークラッカー：ロブスターを食べるときに使います。
④ロブスターフォーク：ロブスターを食べるときに使います。
⑤オイスターブレーカー：牡蠣を食べるときに使います。
⑥オイスターフォーク：牡蠣を食べるときに使います。
⑦カタツムリトング：カタツムリを食べるときに使います。
⑧ カタツムリフォーク：カタツムリを食べるときに使います。
⑨レモンクラッカー：レモンを食べるときに使います。
⑩サーブトング：料理を取るときに使用します。
投稿日時: 2023 年 8 月 29 日
