磁器製の食器には、さまざまな種類と仕様があります。質感、色、模様の異なる磁器を、レストランのグレードや仕様に合わせて組み合わせることができます。そのため、多くの飲食店は、磁器製の食器を注文する際に、レストランのロゴやエンブレムを印刷して、高い水準をアピールすることがよくあります。
1. 磁器食器の選定原則
一般的に使用されている磁器の一つにボーンチャイナがあります。これは、釉薬の内側に模様が描かれた、高品質で硬く高価な磁器です。ホテル向けのボーンチャイナは、厚みを増したり、カスタマイズしたりすることも可能です。磁器製の食器を選ぶ際には、以下の点を考慮する必要があります。
（１）すべての磁器食器は、耐用年数を確保するために完全な釉薬層を有していなければならない。
（２）ボウルや皿の側面にサービスラインを設けることで、厨房が皿をつかむのに便利であるだけでなく、ウェイターが操作するのにも便利になります。
（３）磁器の模様が釉薬の下にあるか上にあるかを確認してください。理想的には釉薬の中に模様が焼き込まれている方が、釉薬をかけて焼成する工程が一つ増え、釉薬の外側の模様はすぐに剥がれて光沢を失ってしまいます。釉薬の中に模様が焼き込まれた磁器は高価ですが、長持ちします。
2. 洋食用の磁器製食器
（１）ショープレート。洋食を盛り付ける際の飾り付けに使用します。
（２）ディナープレート、メインコースを盛り付けるのに使用します。
（３）魚皿。あらゆる種類の魚介類やその他の食品を盛り付けるのに使用されます。
（４）サラダ皿。あらゆる種類のサラダや前菜を盛り付けるのに使用します。
（５）デザートプレート。あらゆる種類のデザートを盛り付けるのに使用します。
（６）スープカップ、様々なスープを入れるのに使う。
（７）スープカップソース、アンフォラスープカップを盛り付けるのに使う。
（８）スープ皿、様々なスープを入れるのに使う。
（９）パンを置くためのサイドプレート。
（１０）コーヒーカップ、コーヒーを入れるのに使う。
（１１）コーヒーカップソーサー。コーヒーカップを置くのに使用します。
（12）エスプレッソカップ、エスプレッソを入れるのに使用します。
（13）エスプレッソカップソーサー。エスプレッソカップを置くのに使用します。
（１４）ミルクジャグ。コーヒーや紅茶を出すときにミルクを入れるのに使う。
（１５）砂糖入れ。コーヒーや紅茶を出すときに砂糖を入れるのに使う。
（１６）紅茶を入れるのに使うティーポット。
（１７）塩入れ、調味料用の塩を入れるのに使う。
（１８）胡椒入れ、調味料の胡椒を入れるのに使う。
（19）灰皿。喫煙時に使用します。
（２０）花瓶、テーブル装飾用に花を生けるのに使う。
（２１）シリアルボウル、シリアルを入れるのに使う。
（２２）フルーツ皿、果物を置くのに使う。
（２３）卵立て。卵を丸ごと入れるのに使います。
クリスタル食器
1. ガラス食器の特徴
ガラス製の食器の大部分は、吹き込み成形またはプレス成形によって作られており、安定した化学的性質、高い剛性、透明性と輝き、清潔さ、そして美しさといった利点がある。
ガラス装飾技術には、主に印刷、デカール、ペイントフラワー、スプレーフラワー、研磨フラワー、彫刻フラワーなどがあります。装飾スタイルの特徴に応じて、ガラスにはオパールガラス、フロストガラス、合わせガラス、ブラッシュドガラス、クリスタルガラスの6種類があります。高品質のガラスは食器の製造によく使用されます。特殊なプロセスで成形され、通常のガラスとは異なり、透明度と白色度が高く、日光の下でほとんど色を呈しません。このガラスで作られた食器はクリスタルのように眩しく、金属のように鋭く心地よい音を立て、高級感と特別な効果を発揮します。高級西洋料理レストランや高級宴会では、クリスタル製のグラスがよく使用されます。現代の西洋料理では、ガラスやクリスタル製の食器を使用する習慣があり、クリスタルの透明度が西洋料理に多くの豪華さとロマンチックさを加えます。
2. クリスタル食器
（１）氷水やミネラルウォーターを入れるのに使うゴブレット。
（２）赤ワイングラス、細長く胴が長いゴブレットで、赤ワインを入れるのに使われる。
（３）白ワイングラス、細長く胴が長いゴブレットで、白ワインを入れるのに使われる。
（４）シャンパングラス。シャンパンやスパークリングワインを入れるのに使われます。シャンパングラスには、蝶、フルート、チューリップの３つの形があります。
（５）リキュールグラス。リキュールやデザートワインを入れるのに使用します。
（６）ハイボールグラス。各種ソフトドリンクやフルーツジュースを入れるのに使われる。
（７）ブランデーを入れるのに使うスニフター。
（８）オールドファッションドグラス。幅広で背の低い形状で、スピリッツや氷入りのクラシックカクテルを入れるのに使われます。
（９）カクテルグラス。ショートドリンクのカクテルを入れるのに使用します。
（１０）アイリッシュコーヒーを入れるのに使うアイリッシュコーヒーグラス。
（１１）赤ワインを提供するためのデカンタ
（１２）シェリーグラスは、シェリーワインを入れるのに使われる、細身の小さなゴブレットです。
（１３）ポートグラスはポートワインを入れるのに使われ、容量が小さく、赤ワイングラスのような形をしている。
（１４）氷水を入れるための水差し。
銀食器
コーヒーポット：コーヒーを30分間温かく保つことができ、1つのポットで約8～9杯のコーヒーを注ぐことができます。
フィンガーボウル：使用する際は、水を約60％まで入れ、レモンのスライス2枚または花びらを洗い水カップに入れます。
カタツムリ皿：カタツムリを置くために特別に作られた銀製の皿で、小さな穴が6つ開いています。カタツムリが皿の上で滑り落ちないように、殻付きのカタツムリを安定して置けるように、皿には丸い凹みが特別にデザインされています。
パンかご：あらゆる種類のパンを入れるのに使われます。
赤ワインバスケット：赤ワインを提供する際に使用します。
ナッツホルダー：様々なナッツを盛り付ける際に使用します。
ソースボート：あらゆる種類のソースを入れるのに使用します。
ステンレス製食器
ナイフ
ディナーナイフ：主にメインディッシュを食べる際に使用します。
ステーキナイフ：ステーキやラムチョップなど、あらゆる種類のステーキ料理を食べる際に主に使用されます。
魚用ナイフ：温かい魚、エビ、貝類、その他の料理全般に特化しています。
サラダナイフ：主に前菜やサラダを食べる際に使用します。
バターナイフ：パン型の上に置いてバターを塗る際に使用します。ペストリーナイフよりも小さいテーブルナイフで、クリームを切ったり塗ったりするのにのみ使用します。
デザートナイフ：主に果物やデザートを食べる際に使用します。
Bフォーク
ディナーフォーク：メインディッシュを食べる際に、メインナイフと一緒に使用します。
魚用フォーク：温かい魚、エビ、貝類などの料理、および一部の冷たい魚介類に特に適しています。
サラダフォーク：主にメインディッシュやサラダを食べる際に、メインナイフと一緒に使用します。
デザートフォーク：前菜、果物、サラダ、チーズ、デザートなどを食べる際に使用します。
サービングフォーク：大きなディナープレートから料理を取り分けるために使用します。
Cスプーン
スープスプーン：主にスープを飲む際に使用します。
デザートスプーン：パスタを食べる際にディナーフォークと一緒に使用し、デザートを盛り付ける際にもデザートフォークと一緒に使用できます。
コーヒースプーン：コーヒー、紅茶、ホットチョコレート、貝類、フルーツの前菜、グレープフルーツ、アイスクリームなどに使用します。
エスプレッソスプーン：エスプレッソを飲む際に使用します。
アイスクリームスクープ：アイスクリームを食べる際に使用します。
サービングスプーン：食事を盛り付ける際に使用します。
D その他のステンレス製食器
① ケーキトング：ケーキなどのデザートをつかむ際に使用します。
② ケーキサーバー：ケーキなどのデザートを盛り付ける際に使用します。
③ ロブスタークラッカー：ロブスターを食べる際に使用します。
④ ロブスターフォーク：ロブスターを食べる際に使用します。
⑤ カキ割り器：カキを食べるときに使用します。
⑥ カキフォーク：カキを食べる際に使用します。
⑦ カタツムリ用トング：カタツムリを食べるときに使用します。
⑧ カタツムリ用フォーク：カタツムリを食べるときに使用します。
⑨ レモンクラッカー：レモンを食べるときに使います。
⑩ サービングトング：食べ物を取り出す際に使用します。
投稿日時：2023年8月29日
